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白鲢与花鲢,区分方法及哪种更美味?

萝卜青菜,各有所爱,人和人口味不同,对菜品需求自然不同。正如有人煮羊肉只放一把盐即可,吃的是羊肉本来味道,而有人则用各种大料来掩盖膻味。

在我国,素有“四大家鱼”的说法,主要指青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。请注意,四大家鱼中是没有鲤鱼的,不要被无良自媒体误导。在唐代,由于当政者姓李,因此规定鲤鱼不能食用,捕到后要放生,私自食用要接受处罚。然而,随着时代不断发展,四大家鱼原有市场受其他鱼类或海鱼影响大,市场规模逐渐缩小。

家鱼中的鲢鱼是白鲢,鳙鱼是花鲢,两种鱼在外形上很相似,价格上却天差地别。在鱼类市场或酒店,常有商家混淆视听,用白鲢去代替花鲢。对于不熟悉这两种鱼的消费者来说,只能吃哑巴亏。其实,白鲢和花鲢很容易区分,只要结合鱼的颜色、鱼头和价格,就能辨别真假。

花鲢鱼颜色以银灰色为主,而白鲢以青黑为主,身体上有大块斑点;花鲢鱼鱼头大,又名胖头鱼,鱼头能占整个身体的三分之一,白鲢头相对小点,只能占三分之一;花鲢鱼价格高,以整条出售或只售鱼头,白鲢价格便宜,以整条出售。根据以上这三个特点,就能分辨出花鲢和白鲢,但要防止销售人员在装鱼过程中“狸猫换太子”。

尽管花鲢和白鲢相比价格较高,但正如开头所说,萝卜青菜,各有所爱。从价格和养殖数量来看,花鲢会更受消费者欢迎,白鲢在养殖过程中会常被当成陪跑鱼,不是主要养殖鱼种。

花鲢鱼肉质细腻,富含各种人体需要的营养物质,很适合用来做鱼头为主的菜品,而白鲢肉质松散,且刺多,更适合清蒸烹饪手法。花鲢鱼好吃就在头,相传在古代有匪徒绑架了两家小孩,用花鲢鱼来试,吃鱼头者为商贾,吃鱼身者为贫农,后来佐证了这一说法,足以见得在吃这方面还是富贵人家讲究。

然而,花鲢在某些场合会受嫌弃。由于花鲢性情温顺,无欲无求,很随和,就如同生活中没有上进心的人类,因此得了“鳙鱼”这个不太好听的称号。鳙者平庸也,自然会有达官贵人嫌弃。

在鱼这方面来看,不同的鱼总会有固定消费人群。月薪十几万的消费者吃鱼肯定连四大家鱼都不会正眼瞅,但月薪几千的买白鲢就觉得是过年,能买花鲢就觉得是吃到奢侈品。在烹饪鱼这方面来说,食材重要,但厨师手艺更重要。如果没有绝佳手艺,再好食材在手里都是垃圾,因此花鲢和白鲢没有绝对的好与不好,重点在能否用心去烹饪食材。

在品味美食的道路上,每个人都在寻找属于自己的味道。正如花鲢和白鲢,它们各有特色,但重要的是如何用心去感受、去品味。

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